cakes

秋の気配を感じると、必ず思い出すのは「栗」のこと。でも、極上の和栗モンブランになるまでの仕込みが、もう本当に大変過ぎるんです。おいしいものを追求すると仕方ないことではあるのだけれど……渋皮煮を作る工程は、想像を絶する作業量。ひたすら硬い鬼皮...

秋から冬にかけて旬を迎えるラ・フランスは追熟させて香りも美味しさもベストなタイミングで作りたい。果物の旬ごとにケーキの種類もありますね。秋から冬にかけて旬を迎える洋梨、「ラ・フランス」。とろけるような滑らかな食感と芳醇な香りは、そのまま切っ...

秋が深まってくると、無性に作りたくなる特別なお菓子があります。それは、私がかつて修行していたお店の看板メニューだった「りんごパイ」。毎年秋になると、このパイを心待ちにしてくださるお客様がたくさんいらして、シーズン中は本当に数え切れないほどの...

何度も試作を重ねて、やっと「これだ！」と思える味が完成した時の嬉しさは、本当にひとしおです。そして何より、お客様が一口食べて「美味しい」と笑顔を見せてくださった時。「ああ、頑張ってよかった」と、すべての苦労が報われたような、心からの安堵と喜...